Ciao！一盤一餐，義大利麵的美味魔法：經典醬汁╳當季時鮮╳沙拉漬菜

【書籍簡介】

看似簡單的義大利麵，其實是一場華麗的餐桌展演。

料理快速簡單、可以吃進當令鮮美，

這就是義大利麵！

除了介紹多款義大利麵食譜，

還有家製醬汁、沙拉，以及漬菜，

只要熱鍋、拌炒、盛盤，

馬上便上桌！

由麵條、食材與醬汁組合成的義大利麵，不僅料理快速簡單，且豐富食材蘊含了人體所需的碳水化合物、蛋白質、維他命、礦物質等人體所需營養，完全貼合自然飲食及生活調節的慢食（Slowfood）精神。

由經典醬汁變化出52道義大利麵

自製番茄紅醬、波隆那肉醬、法式白醬、培根蛋醬、黑橄欖醬、核桃青醬等10種經典醬汁，再延伸出52道義大利麵食譜。

為了完美吸附醬汁，麵條很重要

依食譜中所使用的醬汁，精選出搭配的麵條，包括直麵、扁麵、天使細麵、雞蛋寬麵、緞帶麵、筆管麵、千層麵，以及餃狀的「Ravioli」、形狀如麵疙瘩的「Gnocchi」等多款麵條。

千萬不能小看能轉換氣氛的配菜

為了讓義大利麵吃起來更加爽口美味，餐桌上應該另備沙拉和漬菜，書中介紹22款佐醬冷溫沙拉，以及10款漬物配菜。

美味輕鬆煮，方便又快速

每道食譜均標示出料理所需的分鐘，即使再忙碌的日子，也能挑選出可輕鬆上桌的義大利麵料理。

【書籍目錄】

Prologue 我愛義大利麵



什麼是義大利麵？

義大利麵的起源

義大利麵的種類

義大利麵醬料的種類

製作義大利麵的必備工具

製作義大利麵的基本食材

義大利麵Q&A



PASTA

番茄義大利麵

番茄紅醬義大利麵

海鮮番茄紅醬義大利麵

煙花女義大利麵

波隆那肉醬義大利麵

辣味茄醬筆管麵

番茄紅醬緞帶麵



story 用途廣泛的大紅番茄



辣味培根番茄麵

香腸紅醬筆管麵

雞肉番茄紅醬義大利麵

素食紅醬義大利麵

莫扎瑞拉起司羅勒番茄泥義大利麵



story 番茄紅醬的魅力



墨魚義大利麵

淡菜紅醬義大利麵

明太子紅醬義大利麵

蕈菇紅醬寬麵



橄欖油義大利麵

蒜片橄欖油義大利麵

白酒蛤蜊義大利麵



story 最捧場我的手藝的人



白酒扇貝義大利麵

芝麻菜火腿義大利麵

威尼斯鮮貝粗管麵

淡菜文蛤細直麵

西西里橄欖細扁麵

鮮蝦蘆筍冷拌天使髮麵

香蔥松子義大利麵

羅勒青醬細扁麵

鯖魚香蔥義大利麵

上海風情海鮮義大利麵

東方情懷義大利麵

藍紋起司茄子義大利麵

蛤蜊櫛瓜細扁麵

彩椒番茄緞帶麵

蘆筍義大利麵



story 媽媽是世上最偉大的主廚



白醬義大利麵

傳統拿坡里奶油培根寬扁麵

藍紋起司奶醬彈簧麵

火腿南瓜筆管麵

海鮮奶醬義大利麵

百菇奶醬雞蛋寬麵

核桃奶醬義大利麵

牡蠣奶醬義大利麵

芝麻菜培根麻花麵

瑞可塔起司培根義大利麵

燻鮭奶醬雞蛋寬麵

辣味培根番茄空心長麵

朝鮮薊芝麻菜培根粗管麵

杏鮑菇鮮蝦天使髮麵

朝鮮薊培根筆管麵

牛肝菌羅勒寬扁麵

扇貝龍蝦奶醬細扁麵

核桃奶醬瑪格麗特

龍蝦紅醬半月型方餃

焗烤肉醬千層麵

馬鈴薯藍紋起司麵疙瘩



story 手作義大利麵條的回憶



SALAD

番茄莫札瑞拉起司沙拉

百菇帕瑪森起司沙拉

鮮蝦花枝沙拉



story 葡萄釀製的酸甜滋味，義大利黑醋



蔬菜沙拉佐義大利黑醋

菲達起司希臘沙拉

莫札瑞拉起司麵包丁水果沙拉

凱薩沙拉

酪梨沙拉佐油醋芥茉醬

瑞可塔起司石榴茄子沙拉

培根馬鈴薯沙拉

帕瑪森起司苣菜蘆筍沙拉

炭烤雞腿芝麻菜沙拉

帕瑪火腿蘆筍沙拉

南瓜沙拉佐黑芝麻醬

培根高麗菜溫沙拉

蕪菁生菜沙拉佐檸檬柚醬

生煎干貝沙拉佐油醋醬

堅果雞胸肉沙拉

聖塔菲沙拉

紅酒鮮蔬沙拉

日曬番茄乾青花菜蝴蝶麵沙拉

布利起司羅勒義大利麵沙拉



PICKLE & SAUCE

有機漬菜佐玄米薑醋醬

玄米醋漬洋蔥黃瓜

義大利黑醋漬洋蔥黃瓜

咖哩醋醬漬白色花椰菜

白酒醃大蒜

黑醋醬漬茄子

紅酒醋漬紫洋蔥

白酒醋漬烤甜椒

白酒醋漬生辣椒

玄米醋漬蘆筍

酪梨沙拉醬

波隆那肉醬

南瓜醬

烤甜椒醬

茄子奶醬

番茄紅醬

羅勒青醬

奶油洋蔥醬

核桃青醬

黑橄欖醬



Epilogue 呼朋引伴的義大利麵時光

【作者簡介】

崔惠淑

首爾東國大學食品科學博士，曾任韓國世宗大學飯店管理學系與外食經營大學講師，並完成義大利ETOILE料理學校專業培訓課程，以及ICIF料理學校專業課程。

目前於Fissler Korea（菲仕樂）擔任首席主廚兼料理顧問，致力於研究任何人都能輕易上手的健康食譜開發。

從小就喜愛麵食料理，在義大利旅行途中，深深愛上看似簡單卻極具內涵的義大利麵。本書包含種類多變的美味義大利麵、適合搭配享用的健康沙拉與醃漬配菜，不難發現她在料理中所蘊藏著對義大利麵的熱情與鍾愛。